章節目錄 第1513章鹽水鴨(上)(1 / 2)

作品:《美食從和麵開始

南京這個地方,因為水域豐富,特別適合鴨子生長,所以久而久之,這裡就成了吃鴨子最厲害的城市。

據統計,南京人每年都要吃掉上億隻鴨子,所以,在美食界,南京有「鴨都」的稱號。

鴨子,早就成了南京人生活的一部分。

早上起來吃個鴨油燒餅,或者來一碗鴨血餛飩;

中午在滷味店排隊,斬四分之一烤鴨回去配一碗老滷麵;

晚上想喝點稀的,滑溜溜好下肚的鴨血粉絲湯是首選,除此之外,配了鹽水鴨的熱稀飯也能成就完美的一餐。

鴨子在南京不僅充當著硬菜和小吃的角色,甚至還被當作零食。

滷味店裡的鴨胗、鴨脖、鴨頭、鴨肫、鴨肝……不但日常打牙祭,出外踏青也要帶上一大包。

沒有一隻鴨子能遊出南京,這可不是一句戲言,而是一句大實話。

南京人對於鴨子的熱愛,早已經刻在了骨子裡。

不過要問南京人最喜歡吃的鴨肉做法,那自然非鹽水鴨莫屬。

鹽水鴨又叫桂花鴨,是中國地理標誌產品,因南京有「金陵」別稱,所以也被稱為「金陵鹽水鴨」。

鹽水鴨久負盛名,已經有兩千五百年的歷史。

這道小吃最能體現鴨子的本味,做法返璞歸真,濾油膩、驅腥臊、留鮮美、駐肥嫩,常吃鹽水鴨還能抗炎消腫拒衰老,心血管病患者尤其適宜。

鴨肉本身就屬於寒性,經常吃能夠敗火去燥等功效,而鹽水鴨的做法,不僅將鴨肉的這一特性放大,而且還大幅度降低了鴨肉的脂肪含量,使得鴨肉的熱量更低,更有益人的身體健康。

總之一句話,鹽水鴨就是一道吃了對身體有好處的美食。

鹽水鴨之所以能夠在南京盛行,除了南京水係發達適合鴨子的養殖之外,應該還跟古代時候的漕運有關。

在過去,南京是漕運途中一個非常重要的中轉站。

而漕運最重要的一項,就是食鹽。

食鹽的到來,讓南京有了製作鹽水鴨的可能。

之所以用鹽水來做鴨子,一來是因為這種做法最節省成本,另外鴨肉經過鹽水浸泡之後,也耐儲存。

當然了,真正的原因已經無從考證,不過鹽水鴨的做法,卻一代代流傳下來。

時至今日,早已經形成了規範化的製作流程。

徐拙的到鹽水鴨的做法之後,就認真研究過,他越研究越發現,這道菜簡直就是給新店準備的。

現代人講究健康飲食,而低溫煮製而成的鹽水鴨,絕對是此中翹楚,對人體健康方麵,鹽水鴨甚至比一些素菜都強。

另外鹽水鴨有著很好的口感和嚼勁,多吃的話對牙齒也很有好處。

所以隻要加以宣傳和引導,鹽水鴨絕對在京城很有市場。

這玩意兒不像是京城的烤鴨那樣,有著繁瑣的吃法和各種噱頭,相對於烤鴨,鹽水鴨更加平民,隻要味道好,銷量絕對不成問題。

而且鹽水鴨也比較適合真空包裝在網上售賣。